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飲食:天氣寒冷教你學做五道牛肉菜
發布日期 : 2010-1-9 17:17:15  點擊次數:1540
 

 

      天氣寒冷教你學做五道牛肉菜

煸牛肉絲

原料: 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。

制作過程:

1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段;

2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

番茄牛肉湯

材料:番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。

做法:

1、清水加人姜片煮滾,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。

2、牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。

金絲火龍牛肉球

     金絲火龍牛肉球是一道時尚的新菜,它以刀工、口味為特色。入味的牛肉球內裹時尚火龍果,滾粘切如發絲的油皮金絲,經過“苛刻油溫”溫炸,牛肉外酥里嫩,咸中略帶點甜,又見刀工又講火候。吃這道菜象征團圓吉慶。

主料:牛肉

配料:火龍果、油皮

制作步驟:

1、將牛肉用刀碾成茸,加入鹽、味精、胡椒粉入味。攪拌一段時間,讓牛肉末上勁。

2、火龍果切丁,用牛肉餡包住火龍果,讓火龍果放在中間。

3、在牛肉外面沾一層雞蛋,以及事先切好的油皮絲(油皮絲切得越細越好)。

4、用溫油下鍋炸制。

5、炸好以后,撈出來整形。把形狀做成圓如鳥巢即可。

吃法:吃的時候沾著番茄沙絲。

銀粉牛肉絲

主 料:牛肉200克。 配 料:粉絲100克、韭菜50克。

調 料:鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

制作過程:

1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好,洗 凈,切成長3厘米的段。

2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克,攪拌均勻。

3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克,放入碗中 調成汁。 ⑷炒鍋上火,加油150克,加入牛肉絲煸炒,炒至八成熟時加入韭菜段,即刻倒 入碗汁,待汁收濃后,澆在粉絲上即可。

說 明:

此菜為準揚風味,口味咸鮮,色澤豐富。制作時注意不可將粉絲炸上色,且肉絲 炒得不可過老,韭菜以脆綠為好,不可過爛。

五香牛肉


原料:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

做法:

1、牛肉洗凈過水瀝干,

2、燒紅鍋,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒,滾后轉中火,其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。


 
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